做醋

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  • 时间:2018-09-24 15:17
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  南在南方,是一句废话,用来写字。本名毛甲申,用来买票,当爹,等等。陕南人,在武汉。写小说一些,随笔一些,新近出版小说集《爱的奇异色》,三原色可以调出世上所有颜色,却配不出爱的奇异色!在快速消费爱情的时代,这里有相信爱情的理由。

  

  看《裴子语林》有一则说:羊稚舒冬月酿酒,令人抱瓮暖之,须臾复易其人。酒既速也,味仍嘉美。

  

  忽然想起做醋,也是冬月,也用瓮,只是不用人抱,放在火塘边,自个取暖。

  

  我家的醋是用柿子做的,柿子专拣软的捏是有道理的,硬的生涩,而软的甜而多汁,不过到了冬月,再硬的柿子也瘫软一团了,有好太阳,捧几个放木架上晒热吃,真是甜心。好像总是吃不完,祖母说,做醋吃呀。

  

  洗干净一个结结实实的小瓮,提着柿蒂抖一下,柿子就落进瓮里了,再用木棍搅,不大一会儿就成了红亮的柿汁。

  

  取出半块青砖般的大曲(麸曲),放在兑窝里捣成碎末儿,这个得费些功夫,实在捣不碎,放在铁辗槽里,按住辗轮辗它。最好过面筛,细曲倒到纱布袋里,再用细绳系紧口,一头放在瓮里,一头放在瓮外,有点像泡袋装茶的样子,找一块布盖住瓮口,再盖一块厚木板。慢慢将瓮挪到火塘边上。让它慢慢发酵万博manbetx官网登录官方网旗下的万博manbetx官网登录是中国地区最具影响力的网络娱乐游戏品牌之一。意甲联赛直播万博致力于打造为最具有影响力和最受欢迎的意甲联赛直播万博,万博娱乐平台APP下载是万博娱乐平台APP下载的简称也是大家很熟悉的一个称呼所在,万博manbetx官网登录确定了自己的发展路线,总而言之,万博manbetx官网登录会给玩家创建一个经典耐玩的博彩平台。,慢慢甜,慢慢酸,没事时,拉拉那根留在瓮外的绳子,让大曲包挪个位置,或许这样发酵更均匀吧。

  

  大曲要在三伏天里踩,麦麸倒在木盆里洒水拌,不能太干,太干成不了坯,也不能太湿,太湿容易腐烂。拌好,倒在曲匣里,曲匣为长方体,高二寸,长八九寸,宽六寸,先用手压,接着赤脚来踩,踩落下去再填麦麸,再踩,直到平整结实,用手一拍落出曲匣。

  

  前一天割回来的黄花蒿艾蒿这时派上用场,先用黄花蒿把曲坯包个严实,再用艾蒿包,一块一块地包,找个避闲的地方码起来。曲坯的发酵看不见,却能摸得着,先是温热,再是高热,再是温热,最后凉了下去,当然也能闻得着,淡香,湿香,后来才是曲香。十天之后,晒干就成了,大都用来做酒,剩下一二块,做醋,不做醋也是单方,肚子胀气,炒曲煎水喝,立效,原始的酵母。

  

  放在瓮里的曲包继续发酵,发酵是安静的迷人的,它让甜的柿汁酒化,然后醋化,偶尔有轻轻的响动,像叹口气。冬天火塘里总是有火,偶尔祖母把细铁棍放在水里烧红,揭开瓮盖,滋,伸进瓮里,慢慢就有酸味冒出来。

  

  来年柿树开明黄小花时,将瓮挪出来,掀开盖子,那酸总要让人哆嗦一下,这时不好说话,像是满口的酸水。醋做成了万博manbetx官网登录官方网旗下的万博manbetx官网登录是中国地区最具影响力的网络娱乐游戏品牌之一。意甲联赛直播万博致力于打造为最具有影响力和最受欢迎的意甲联赛直播万博,万博娱乐平台APP下载是万博娱乐平台APP下载的简称也是大家很熟悉的一个称呼所在,万博manbetx官网登录确定了自己的发展路线,总而言之,万博manbetx官网登录会给玩家创建一个经典耐玩的博彩平台。,用纱布来滤,颜色有点黄有点红,稠稠的,分别装进瓶里,还将沉淀发酵,颜色会清亮起来。

  

  《白鹿原》说四大香:头茬子苜蓿二淋子醋,姑娘的舌头腊汁肉。第三样儿香,可意会不可言传。其余三样儿,真香。其中二淋子醋,与柿子醋是两种做法,它先是将磨细的五谷或蒸或煮熟,晾冷,再加大曲,固体发酵,成时,倒在滤缸里用水淋,淋完之后再发酵,再淋时最香,这种做法差不多要淋三回。最后的醋渣也是妙物,用水淘洗出来的淀粉,加工成名吃——醋粉。

  

  父亲善于做酒,偶尔也有失手的时候,酒味不美不说,还有点酸。那次失手万博manbetx官网登录官方网旗下的万博manbetx官网登录是中国地区最具影响力的网络娱乐游戏品牌之一。意甲联赛直播万博致力于打造为最具有影响力和最受欢迎的意甲联赛直播万博,万博娱乐平台APP下载是万博娱乐平台APP下载的简称也是大家很熟悉的一个称呼所在,万博manbetx官网登录确定了自己的发展路线,总而言之,万博manbetx官网登录会给玩家创建一个经典耐玩的博彩平台。让他怅然,我说,您这是做酒坛坛好做醋,缸缸酸嘛!把他给逗乐了,直说家里有醋嘛。这是一副老联,祝愿自家心想事成的,因为不会断句,成了笑话。

  

  父亲说家里七八年前做柿子醋还有半桶,地道的陈醋了。我说,多好的醋,赶紧吃啊。父亲说,人老了,吃不动醋了。

  

  这句话让我笑了,接着,又叹息一声。

  

  我从老家带过一块曲饼,想着做米酒,未成。做醋,也未成。它摆在书房里,香不似之前浓郁,但一直都在的。母亲说,做几瓶果子醋吧。

  

  照之前做葡萄醋的经验,不用曲的,母亲说,不用曲,只是寡酸,用曲才是香醋。事情就这样成了。  

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